Маркировка сырья, полуфабрикатов и заготовок в общепите является одним из самых проблемным делом, при этом одним из самых важных.
Маркировка - это специальный ярлык с информацией, который делается на любом объекте питания при производстве заготовок или полуфабрикатов для последующего хранения.
Обычно указывают вид продукта, дату и время, когда сделана заготовка. В некоторых случаях указывают фамилию и имя, кто делал заготовки. Ну а Самые продвинутые указывают еще и время окончания срока годности. Чтобы сразу было понятно, до какого момента продукцию можно использовать и когда нужно списать.
Так как строгой формы здесь нет и каждое предприятие имеет права выработать для себя наиболее удобный формат маркировки или разработать свой внутренний стандарт.
Главная задача - обеспечить возможность любому сотруднику, руководителю, повару, инспектору или аудитору проверить пригоден ли продукт для использования, безопасен ли он, или это уже просрок и нужно его утилизировать.
Любая пищевая продукция без маркировки и опознавательных знаков - по умолчанию считается опасной и не пригодной для использования (нарушение ТР ТС и СанПиН). Потому что подтвердить её происхождение и безопасность не представляется возможным. Именно такая формулировка часто применяется при назначении штрафа за нарушение требований технического регламента к маркировке пищевой продукции.
Любая этикетка, маркировка или ярлык должны давать возможность:
- определить, что за продукт (если это не очевидно)?
- понять, когда он произведен, перетарен, распакован, изготовлен?
- позволить найти сопроводительные документы на продукт, партию;
- рассчитать, когда истекает Срок годности.
Для решения возникающих проблем связанных с внедрением маркировки и выполнения требований ТР ТС, СанПиН, HACCP, компания CONTROL POINT разработала профессиональную систему маркировки. Система состоит из Датирующей клейкой этикетки, диспенсера и наглядных пособий по адресным и датирующим этикеткам для хранения/размещения упаковки с Датирующими этикетками.
1. Адресная и датирующая этикетка CONTROL POINT решает комплекс проблем с маркировкой. Она содержит графы со всей необходимой для полного контроля информацией.
✓ Этикетка позволяет организовать систему, при которой поступившие ранее продукты используются в первую очередь, тем самым, уменьшает количество списаний и отходов;
✓ Цветная индикация по дням недели позволяет быстро оценивать срок годности запасов и использовать их в правильном порядке;
✓ Помогает соблюдать принципы 5S - одного из инструментов бережливого производства;
✓ Легко удаляется с металла и пластика, не оставляя никаких следов;
✓ Минимальная температура для наклейки +10°С. Диапазон использования: от -20°С до + 40°С
✓ Количество наклеек в рулоне - 500 шт.


2. Диспенсер CONTROL POINT, инновационное решение:
✓ Диспенсер обеспечивает комфортное использование адресной и датирующей этикетки;
✓ Изготовлен из гигиеничного АБС-пластика;
✓ Легко монтируется на саморезы;
✓ Цельнолитая конструкция.
3. Инструкции и наглядные пособия разработаны профессионалами компании Азбука Чистоты (https://azbukachistoty.ru/) при поддержке крупнейшего экспертного сообщества в сфере пищевой безопасности FOOS SAFETY (https://foodsafety.ru/).
Инструкции и наглядные пособия удобны в применении, информативны и красочны. В иллюстрированной форме наглядно показывают, как правильно использовать Датирующие этикетки на пищевом производстве. Помогают вашим сотрудникам легко запомнить информацию и применить ее на практике.
Изготовлены из полиэстера, самоклейкие на любые поверхности, устойчивы к любым погодным условиям и высоким температурам, удобными форматами А4 и А5, толщиной 0.050мм.
Наши инструкции и наглядные пособия помогают выполнить требования к наличию инструкций и памяток для персонала по маркировке, указанные в п.1, ст. ПЗ, ч.9, ст.17 ТР ТС 021/2011, п.1, ч.4.1, сг. 4 ТР ТС 022/2011.

Нужен переход в конкретную карточку на ФСМ https://foodsafetymarket.ru/catalog/sistemy_hraneniya/markirovka/nabor_dlya_markirovki_syrya_i_produktov_pitaniya/